指名：相川晴（HAL） 先生

アルコールを含む醤油を加熱せず離乳食に使ってしまった

10歳未満女性

醤油にアルコールが含まれるということを知らず、過去に何度も加熱せずにアルコールを含む醤油を離乳食に使ってしまいました。
これはどの程度の影響をもたらしてしまうのでしょうか。

回答済み

一般内科,小児科

user_icon相川晴（HAL）先生

ご質問ありがとうございます。


醤油にはおっしゃる通り、アルコールが含まれます。醤油は発酵食品なので、その過程でアルコールが生まれるんですね。

こちらによると2〜3%程度とのことです。

https://customer.kikkoman.co.jp/hc/ja/articles/13771731674137-%E3%81%97%E3%82%87%E3%81%86%E3%82%86%E3%81%AB%E3%81%AF%E3%82%A2%E3%83%AB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%AB%E3%81%8C%E5%90%AB%E3%81%BE%E3%82%8C%E3%81%A6%E3%81%84%E3%82%8B%E3%81%AE%E3%81%A7%E3%81%99%E3%81%8B


離乳食に醤油を用いるとして、とても少ない量だと思います。１滴を100mlの離乳食に加えた場合を考えますと、1滴=0.05mlくらいとすると……えーと、離乳食全体として0.001%くらいのアルコール濃度？（計算が間違えていたらすみません）なので、赤ちゃんがいくら小さいとは言え、気にしなくて良い程度だと思います。

また、料理中に使用した場合、加熱していたらアルコールもある程度飛びますので、さらに濃度は低くなります。もし気になるようなら加熱して使うといいかもしれませんね。


というわけで、大量に使わなければ気にする量ではありませんし、そもそも醤油を大量に使うのは問題ですので、少量を（心配であれば加熱して）使うとよいかと思います。

参考になれば幸いです。

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2023年04月06日 00時47分

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相川晴（HAL）先生

一般内科, その他

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